Asamosla paletilla de cerdo en el horno a 150º unas 4-5 horas (o a 110º durante 10-11 horas), hasta que la carne esté tierna y se separe del hueso con facilidad. Si no fuera así, prolongaremos algo más la cocción hasta que la carne esté en su punto. Siempre tapada. Olla al fuego.
Enel caso de la paleta ibérica, suele pesar entre 4 y 6 kilos, y el jamón pesa entre 6 y 9,5 kilos, con menor proporción de hueso, lo que hace que la paleta sea más económica,
Encuanto al rendimiento, el jamón es mayor que el de la paleta. Por norma general, en un jamón el 30% del peso corresponde al hueso de jamón, mientras que en el caso de la paleta paleta curada corresponde al 40% del peso total del producto. Por último, queremos destacar que el precio no se puede comparar ya que todo depende de la CUÁNTOPESA UN JAMÓN Y UNA PALETA IBÉRICA, ENTRE 5 Y 9KG. El cerdo ibérico de cebo o de bellota, llega a alcanzar los 160 kg, una vez logran este peso, se procede Amedida que los cerdos vivos pasan de un peso vivo de 250 a 290 lb, el primal del jamón, también llamado jamón bruto (Figura 1), aumenta su peso de 23 a 27 lb por lado o de 47 a 54 lb para el cerdo entero (Tabla 1). Sin embargo, el jamón no suele venderse como jamón en bruto. El principal jamón con hueso que se vende es un jamón con númerode 7. Destacar que el axis presenta una apófisis espinosa delgada y afilada. El resto de vértebras cervicales presentan las apófisis transversas laminares más anchas a medida que progresan caudalmente hasta la C7, que destaca por una gran apófisis espinosa. El número de vértebras torácicas varía entre 14, 15 o 16.JUnbM. 3284141124566444142146485
